Hay nombres que lo dicen todo antes de que abras la botella.
Uclías es un arroyo que nace en la Sierra, cerca de la bodega. Un sitio que descubrimos por estar cerca del Paraje del Mincal, el valle donde trabajamos. Un lugar precioso, lleno de fauna y flora, salvaje de verdad. Cuando buscábamos nombre para este vino, no había otro posible. Y todavía guardamos un sueño: un día plantar viña allí.
La jaén blanca es una uva local, poco conocida, con poca viña plantada en esta zona. Durante años estuvo a punto de desaparecer del Altiplano. Mi padre y yo descubrimos una parcela muy antigua en el valle del Mincal y desde entonces la hemos ido recuperando mediante selección masal. Es nuestra apuesta más clara por demostrar que con uvas locales, bien adaptadas al terreno, se pueden hacer grandes vinos.
La idea de elaborar un blanco 100% jaén blanca lleva años rondándome la cabeza. La originalidad de la variedad, su potencial, lo poco que se conoce. Con Uclías queremos mostrar que no hace falta salir de aquí para hacer algo interesante y de calidad.
En bodega no imponemos nada al vino. Uclías fermenta de forma espontánea, con sus propias levaduras, sin control de temperatura. No añadimos productos ni correcciones. Solo la uva fermentada y prácticamente nada de sulfitos: el sulfuroso libre es 0 mg/l y el total no llega a 10 mg/l. Lo que hay en la copa es lo que hay en el viñedo.
«Natural y salvaje como su nombre.»
Uclías no es un vino para quien busca una etiqueta conocida o una bodega grande. Es para quien le gusta el buen vino pero no se encasilla en los clásicos. Para quien bebe bodegas pequeñas, con carácter artesano, y huye de la producción industrial. Para quien busca vinos elaborados con poca intervención, con trabajo serio en el viñedo, en ecológico, en biodinámica. Y para quien quiere descubrir el mundo de los vinos naturales bien elaborados, sin defectos.
Un pescado al horno o a la brasa. Unas cocochas al pilpil. Marisco. Platos con carácter pero que respetan la materia prima, igual que este vino.
Uclías 2025. 2.000 botellas. Jaén blanca. Altiplano de Granada.
Como todos nuestros vinos, Uclías se elabora en pequeñas cantidades. 2.000 botellas de jaén blanca del Altiplano de Granada, disponibles directamente desde nuestra web con envío a toda España.
